Il termine Gastronomia Molecolare e' stato ideato la prima volta nel 1988 dal fisico Nicholas Kurti e dal chimico francese Herve' This. Originariamente intendeva riferirsi all'investigazione dei processi a cui il cibo viene ottoposto, e successivamente e' stato adottato e applicato per descrivere un tipo di cucina.
La gastronomia molecolare e' una forma di scienze del cibo che investiga le trasformazioni chimiche e fisiche degli ingredienti. Cucinare venne riconosciuto essere composto da tre elementi, sociali,artistici e tecnici. La gastronomia molecolare e' uno stile di cucina moderno che utilizza innovazioni tecniche e metodi scientifici.
Ci sono molti aspetti sulla scienza del cibo che studia differenti forme del cibo, come la conservazione,la chimica,la microbiologia,l'ingegneria e la fisica. Fino alla creazione della gastronomia molecolare , non c'era nessuna disciplina formale che fosse dedita a studiare i processi chimici sia nella cucina del ristorante che in quella di casa. La scienza del cibo e' stata sempre interessata più' al cibo a livello industriale.
Di seguito ecco alcune tecniche, ingredienti e strumenti della gastronomia molecolare:
- Il biossido di carbonio (per aggiungere bolle e creare schiume)
- Frullatore ad immersione (per fare schiume)
- L'azoto liquido (per il congelamento istantaneo)
- Anti Piastra (per il raffreddamento e il congelamento)
- Gelatiera (per produrre sapori insoliti,spesso salati)
- Circolatore ad immersione termico(per il vuoto - cottura a bassa temperatura)
- Maltodestrina (può trasformare un liquido ricco di grassi in una polvere)
- Disidratatore del cibo
- Centrifuga
- Zucchero sostitutivi
- Enzimi
- Idrocolloidi (amido, gelatina, pectina e gomma naturale - usato come agente addensante, gelificante, agenti e stabilizzatori emulsionanti)
- Sferificazione (un effetto come il caviale)
- Transglutaminasi (una proteina legante, chiamata colla di carne)
- Siringa (per iniettare ripieni di sapore inaspettato)
- Carta commestibile (a base di soia e fecola di patate, utilizzato con gli inchiostri commestibili e stampanti inkjet di frutta)
- Accompagnamento Aromatiche (gas intrappolati in una busta, un dispositivo per servire, una sostanza aromatica presentato come guarnizione, o un odore prodotto dalla bruciatura)
- Ultrasuoni (per ottenere un tempo di cottura più preciso)
