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Tiramisu s'il vous plaît

Appel aux amateurs de café! Vous avez jusqu'au Dimanche 8 Novembre pour découvir le festival du Café à Londres. Crée par et pour les friands du café, cet évènement vous invite dans une
nouvelle et immersive expérience à travers 5 grands thèmes: Les origines du café, sa torrification, son brassage, son alliance avec la nourriture et comprendre son goût.
Aujourd'hui à Chef Academy nous voulons parler d'un dessert au café mondialement connu: le Tiramisu!
Il n'est pas nécessaire de dire que l'histoire du tiramisu est controversée. Les régions d'Italie se disputent simplement la fierté de la création de ce succulent dessert. Néanmois, deux légendes, deux rumeurs son proéminentes; elles se déroulent en Toascanie et en Vénétie.
La première partie de cette histoire se déroule au 17ème siècle, à Sienne, une ville de Toscanie. Des chefs pâtissiers avaient crée ce qu'ils ont initialement appelé “La soupe du Duc” pour le Duc Cosimo III de Medici. La recette comportait des oeufs, du sucre, des boudoirs, du café et du cacao. Le mascarpone et la liqueur ont été ajouté plus tardivement à sa composition.
Le desserrt avait fort plus au personnage vaniteux et gourmet qu'était le duc. Il transporta la recette de cette nouvelle trouvaille jusqu'à Florence où sa cour d'intellectuels et d'artistes l'apprécièrent
également. La recette s'est ensuite répandue dans le reste de l'Italie. Soupçonné d'avoir des caractéristiques aphrodisiaques, l'on mangeait du tiramisu avant toute rencontre amoureuse. Tiramisu se traduit littéralement “tire-moi sur”.
La première fois que l'on a entendu le terme “tiramisu” fut à la fin des années 60 du sècle dernier. Le chef pâtissier Roberto Linguanotto, mieux connu sous le nom de “Loly” est supposé être le créateur du Tiramisu en Vénétie. Cet homme avait auparavant travaillé en Allemagne où ils avaient pour l'habitude de donner du “Sbatudin” aux enfants. Ce n'est que du simple jaune d'oeuf battu avec du sucre. Loly voulait créer un dessert retrouvant ce goût traditionnel qui lui était cher.
En 1981, dans le magazine “Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto (Vin Veneto: revue trimestrielle de vin, grappa, gastronomie et humanité de Vénétie), l'expert gastronomique Giuseppe Maffioli a affirmé l'invention du tiramisu dans le restaurant de Trévise où travaillait Loly, “Alle Bicchiere”. Ce fut la première apparition officielle et publique du terme “tiramisu”.
Héritage commun d'Italie, chaque famille a sa propre recette du tiramisu. Le secret est transmis de génération en génération et modifié selon des conseils d'amis ou par simple goût personnel.
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