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Ca c'est maintenant


Développement durable, marché vert, commerce équitable, dequoi parlons-nous? Il semblerait que l'on travaille durement à revenir à la simplicité.
La « sécurité alimentaire existe lorsque les êtres humains ont, à tout moment, la possibilité physique, sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, saine, et nutritive leur
permettant de satsifaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine » déclarait le Comité de la Sécurité Alimentaire Mondiale lors du sommet mondial de l'alimentation à
Rome en 1996. Sa définition n'en a pas changé et l'on remarque aujourd'hui d'avantage d'initiatives de la part des professionnels et des particuliers dans l'idée de l'auto-suffisance.
Auto-production est le mot d'ordre ! Certains chefs et restaurants ont adopté une nouvelle technique pour s'indépendiser des grosses compagnies alimentaires, voire agroalimentaires, et s'assurent ainsi des produits frais, et de qualité pour tous les jours.
La tendance de l'hyper-local est présente depuis quelques années déjà. Les restaurateurs ont appris à apprécier l'approvisionnement dans des potagers avoisinant leur restaurant. Certains d'entre eux disposent même de leur propre parcelle au sein de ces jardins. Seulement voilà, une fois n'est pas coutume, seuls les grands restaurants peuvent pleinement profiter de ces avantages. Les plus petites affaires se retrouvent alors discriminées... Et bien ça c'était avant !
Nous voyons à ce jour plusieurs restaurants qui ont décidé de faire face à ce problème et cultivent leurs propres fruits et légumes dans leur potager, au sein même du restaurant. Cette nouveauté est visible partout dans le monde que ce soit en France avec le restaurant Bloempot de Florent Layden à Lille, à Amsterdam le restaurant De Kas, à Richmond, près de Londres, le restaurant Petersham Nurseries, et bien d'autres encore.
Cette nouvelle green tendance, avec l’évolution et la démocratisation des techniques d’agriculture urbaine et verticale, est une alternative à la production de masse, et assure aux chefs cuisiniers une confiance quant à la traçabilité, qu'à la nature et la qualité des produits utilisés dans leurs recettes.
Parce que sans produits de qualité, il n'y a pas de bonnes recettes, ici à Chef Academy nous enseignons à nos élèves en formation de chefs cuisiniers professionnels, l'importance des produits
qu'ils choisissent dans la réalisation de leurs recettes.
N'hésitez pas à entrer en contact avec nous pour toute information concernant nos formations culinaires professionnelles.