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Vous avez dit Culinologie?

On peut remarquer de nos jours dans beaucoup de secteurs, et également dans l'enseignement culinaire, l'apparition de nouvelles expresions, de nouvelles études, de nouvelles sciences. Aujourd'hui à Chef Academy nous abordons celle de la Culinologie. Qu'est-ce donc que cette nouvelle appellation? Serait-ce encore une simple et complexe invention de certains chercheurs? Nous avons décidé d'en savoir d'avantage...

Le terme “culinologie” n'est pas si récent que ce qu'il paraît puisqu'il a pour la première fois été cité en 2000 par le 1er président et fondateur de l'Association des Chefs pour la Recherche, Winston Riley. Il s'agissait en premier temps de la combinaison des mots “culinaire” et “technologie”. Ce qui signfie en d'autres termes la convergence entre l'art culinaire et les technologies comme la communication, la chimie, mais aussi la philosophie par exemple. C'est une étude de l'art culinaire d'un point de vue scientifique.

Le mot “culinologie” est apparu à la suite d'études menées par Winston Riley pour pour savoir quels étaient les cours nécessaires au diplôme en art culinaire et au diplôme en science culinaire. On retrouve d'ailleurs aujourd'hui beaucoup de programmes institutionnels comportant les disciplines d'un chef cuisiner et d'un chimiste alimentaire.

Cette nouvelles science permet en fait d'associer au goût et à la texture d'un aliment, ou d'un plat, un savoir-faire scientifique afin de respecter et d'améliorer les règles nutritionnelles que nous devons suivre sur le marché global actuel. Ces chefs scientifiques doivent maintenir une qualité tout en restant compétitif et inventif . Ils doivent perfectionner la nourriture en rendant le goût meilleur, l'aspect également, et en la faisant durer plus longtemps.

Là sont tous les enjeux de ces nouveaux chefs: repousser les limites de ce que les gens s'attendent à recevoir dans leur assiette au restaurant ou à acheter dans un quelconque supermarché.

Si vous ausi vous aimeriez mixer la science et l'art culinaire, prenez connaissance de notre cours de chefs professionnels “Gestion Hotelière et Science Alimentaire Avancée” et devenez vous aussi peut-être un jour, un chef étoilé Michelin.

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