Qu'est-ce qu'un chef cuisinier? "C'est une personne hautement qualifiée qui cuisine professionnellement et qui est compétente dans tous les aspects de la production alimentaire". Elle dirige une cuisine professionnelle et ses fonctions comprennent la gestion de la cuisine, la planification des menus, l'achat des produits et bien sûr la production alimentaire avec son équipe.
Le secteur de l'hospitalité, en plein essor partout dans le monde, a créé le besoin de chefs cuisiniers talentueux, qualifiés et professionnels. Il y a un certain nombre d'écoles de commerce et d'instituts culinaires à travers le monde qui offrent une formation aux aspirants chefs cuisiniers. La durée des cours varient ainsi que les frais et la certification décernée.
Il n'est pas facile de devenir chef cuisinier!!
C'est une carrière très stressante où il faut travailler alors que tout le monde est en vacances ou s'amuse, qu'il s'agisse des week-ends ou de Noël. Mais bien entendu, pour les personnes créatives, ce métier peut être une option de carrière vraiment enrichissante.
Fondamentalement, si une personne est passionnée par un métier et si elle y met cœur et âme, elle est sûre de prendre plaisir à travailler et de laisser sa créativité s'exprimer. Alors que ce métier ne requiert pas nécessairement une formation officielle et qu'il est possible de devenir chef cuisinier en apprenant sur le tas, un stage professionnel est toujours un avantage. Généralement, il faut avoir un minimum de cinq ans d'expérience pour devenir chef cuisinier.
Pour commencer, parlons de la hiérarchie qui existe dans une cuisine normale et les différents titres donnés aux différents types de chefs:
- La cuisine est dirigée par un chef exécutif ou un chef cuisinier. Cette personne est responsable de toutes les opérations dans la cuisine y compris la gestion de la cuisine et des membres de l'équipe, la création des menus, la gestion des stocks et la présentation des plats. Le chef exécutif est normalement en charge de plusieurs restaurants.
- Ensuite, le sous chef. Il est le second en commande et travaille comme assistant du chef cuisinier. Hygiène de la cuisine, gestion des stocks, formation des juniors, vérifications des sections, rotation des produits alimentaires, sont toutes des fonctions d'un sous-chef.
- Il y a ensuite le chef de partie. Aussi connu comme le chef de ligne ou le chef de station, sa responsabilité est celle d'un type particulier de production. Selon la taille de l'établissement, il peut y avoir un certain nombre de chefs de partie avec différentes responsabilités professionnelles comme le saucier, le poissonnier, le rôtisseur, l'entremétier, le friturier, le grillardin, le pâtissier et le garde-manger.
- Le commis chef ou le chef de rang est en dessous d'un chef de partie. Un jeune diplômé d'un institut culinaire entre normalement dans l'industrie en tant que commis chef. Il ou elle doit apprendre les opérations de la station spécifique qu'il leur a été attribuée.
Pour devenir chef cuisinier, une personne doit généralement passer une période de formation de quatre ans dans une cuisine.
Il ou elle commence au bas de l'échelle et travaille son chemin vers le haut. Au cours de sa période de formation, il ou elle est placé(e) dans différentes stations dans la cuisine afin qu'il ou elle soit formé(e) dans tous les aspects des opérations de la cuisine avant qu'il ou elle devienne enfin chef cuisinier.